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Plausibel, logisch, falsch

Peter Gritzmann

Reihe: C.H.Beck Paperback

Band 6560 2024

Treffer in den folgenden Teilen:

Das perfekte Restaurant S. 21-27

„… 21Das perfekte RestaurantNächsten Samstag ist es endlich wieder so weit. Ihr lange geplan-tes …” „… das neue, etwas stylische, argentinische Restaurant, das zünftige bayerische Gar-tenlokal oder an das …” „… chinesische Restaurant mit dem großen Rundaquarium voller exotischer Zierfische. Sie selbst finden alle drei …”

Die Qual mit der Wahl S. 28-34

„… Ihre Reihung von Argentinisch und Bayerisch, d. h., ob Sie das argentinische Restaurant besser finden …” „… als das bayerische oder umgekehrt das bayerische Restaurant dem argentinischen vorziehen, nicht da-von …” „… . Nehmen wir als Beispiel die Punkte-Wahl, fügen aber noch zwei weitere Restaurants hinzu, ein dänisches (d …”

Ein neuer Stern am Kunsthimmel S. 66-72

„… wie Sie damals, als Sie das per-fekte Restaurant für das Abendessen mit Freunden auswählen wollten. Da …” „… wir die zugrundeliegende Problematik in «Das per-fekte Restaurant» und «Die Qual mit der Wahl» schon …” „… Freunde für die drei zur Auswahl stehenden Restaurants. (Wenn Sie J1–J9 durch F1–F9 sowie Scultore durch A …”

Die Bürger haben gesprochen S. 40-48

„… Älteren erin-nern sich noch lebhaft an verrauchte Kneipen und Restaurants und den prognostizierten …” „… bei der Wahl des Res-taurants zurückgesetzt fühlen. …”

Titelei/Inhaltsverzeichnis S. 2-6

„… . . . . . . . . . . . . . 17Das perfekte Restaurant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Die Qual mit der Wahl …”

Literaturverzeichnis S. 207-209

„… 207LiteraturverzeichnisAdams, Douglas. Das Restaurant am Ende des Universums. Überset-zung …”

doi.org/10.17104/9783406814273

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Gastrologik

Charles Spence

2018

Treffer in den folgenden Teilen:

Personalisierung im Restaurant S. 229-230

„… Personalisierung im Restaurant 229 Menschen, deren Nachname mit einem Buchstaben weiter hinten im …” „… IM RESTAURANT Im Restaurant gibt es die verschiedensten Möglichkeiten, das Serviceangebot zur …” „… . Übrigens wenden viele andere erfolgreiche Restaurants ähnliche Techniken an. Ein weiteres kluges Beispiel …”

Das Ambiente im Restaurant S. 165-166

„… Das Ambiente im Restaurant 165 tigen Glas, in dem sich die Farbe des Weines mit dem Umgebungslicht …” „… IM RESTAURANT Inzwischen wissen wir also, wie sich Menschen hinsichtlich optischer Reize unter …” „… Restaurant gedimmt würden, um eine entspanntere Atmosphäre zu schaffen? Forscher haben die kombinierte …”

Anmerkungen S. 340-353

„… Atmosphäre für sie vermutlich wichtiger als das Mahl selbst.» In: More Restaurants Sell an Exotic Atmosphere …” „… /chipotles-music-playlists-created-by-chris-golub-ofstudio-orca. 5 Zitiert in T. Clynes: A Restaurant with Adjustable Acoustics, in: Popular Science, 11. Oktober …” „… 2012, www.popsci.com/technology/article/2012-08/ restaurant-adjustable-acoustics. 6 A. Shelton: A …”

Im Rhythmus der Musik S. 145-153

„… sich nicht möglichst ein Restaurant, das eine gute Atmosphäre hat? Und meiden Lokale, in denen …” „… Frage, ob die Atmosphäre eines Restaurants Einfluss darauf hat, wie viel wir essen – und wie viel wir …” „… Pier Four in Boston, damals eines der erfolgreichsten Restaurants in ganz Nordamerika: «Ohne die …”

Bestellung per digitaler Speisekarte S. 279-281

„… wir in trendigen Bars und Restaurants auf digitale Speisekarten. Zunächst klingt das gut, finden Sie …” „… überhaupt zu erwähnen. Theoretisch kann der Restaurant- oder Barbesitzer auf der digitalen Speisekarte auch …” „… Restaurant eine soziale Angelegenheit ist. Wir gehen nicht zuletzt auch in ein Restaurant oder eine Bar, um …”

«Wo jeder deinen Namen kennt» S. 230-232

„… Ihnen Aufmerksamkeit geschenkt wird. Übrigens wenden viele andere erfolgreiche Restaurants ähnliche …” „… vielleicht nicht alles, was im Restaurant geschieht, mit Adleraugen verfolgen, entsteht für Sie …” „… , dass sich die Mitarbeiter im Pizza Hut um die Ecke Ihren Namen merken, aber in den Restaurants der …”

Auch der erstmalige Gast ist etwas Besonderes S. 232-234

„… lieber Weißburgunder? Meyers New Yorker Restaurants werden oft als Vorreiter für aufmerksamen …” „… Restaurants eine Datenbank, in der jeder einzelne Gast seit der Eröffnung verzeichnet ist. Anfangs ging es …” „… Stammgäste zu wenden, die sein Restaurant schon länger nicht mehr besucht haben.1 AUCH DER ERSTMALIGE GAST …”

Das inszenierte Esserlebnis S. 249-254

„… beim Essen im Restaurant nur nachrangig um das Stillen von Hunger geht. Wenn Sie sich in der gehobenen …” „… eines Franchise-Restaurants von Marco Pierre White: «Über das vor zwei Jahren eröffnete Steakhouse …” „… einem Medium künstlerischen Ausdrucks. Das Restaurant wird zur Bühne, auf der die Köche und Kellner …”

Große Erwartungen S. 40-43

„… , einem multisensorisch experimentierenden Restaurant in Shanghai, sagt auf der Website des Restaurants …” „… in bestimmten Restaurants serviert werden. Ein Gericht kann ganz unterschiedlich schmecken, je …” „… : Ich habe ein schönes Restaurant ausfindig gemacht, zu meinem großen Glück noch einen Tisch bekommen …”

Speisen im weißen Würfel S. 155-159

„… Restaurants zeigen indes keinerlei Ansätze zur Verbesserung der Atmosphäre. Denken Sie an jene Tempel der …” „… – wie schon an der San-Pellegrino-Liste der 50 besten Restaurants der Welt zu sehen ist – werden diese …” „… Statement setzen, indem ich die atmosphärischen Reize minimiere. «Das moderne Restaurant ist voller Codes …”

Theater am Tisch S. 263-267

„… Restaurant war zugleich Oper, Galerie und die Praxis eines Psychiaters. Es war seltsam. Es war köstlich.»16 …” „… das Essen im Restaurant inszenierter und showmäßiger wird, ist es nur folgerichtig, dass das …” „… Restaurant selbst wie ein Theater aussieht. Und könnte man noch weiter gedacht nicht auch Tickets für die …”

Essen aus dem 3-D-Drucker S. 273-279

„… ernsthaften Versuch, das Restaurant der Zukunft zu denken. Aber es gibt auch schon Ankündigungen wie die vom …” „… unserer Speisen und Getränke allgegenwärtig sein, zuerst in den Restaurants und Cocktailbars, die als …” „… Restaurant La Enoteca im Hotel Arts in Barcelona setzt er ihn ein, um den Speisen Formen zu geben, die …”

Wissen Sie noch, was Sie bestellt haben? S. 214-215

„… 9. Das denkwürdige Mahl214 In einer im Restaurant durchgeführten Studie konnte sich ein Drittel der …” „… viele Restaurants kein Brot mehr. Nun spricht dieses Phänomen interessanterweise gegen den Primäreffekt …” „… Untersuchung des Erinnerungsvermögens der Gäste von einfachen Restaurants fanden Erlebnisingenieure heraus …”

Das Drumherum S. 257-260

„… das Restaurant schließen musste. Man kann seinen Gästen natürlich auch ein unvergessliches …” „… DRUMHERUM Würden Sie gern ein Restaurant besuchen, in dem sich die Atmosphäre mit jedem Gang ändert? Die …” „… Restaurant Alinea verbessern könnte, meinte er: «Vielleicht erleben die Gäste einen Teil des …”

Haben Sie es gern angenehm? S. 153-155

„… thailändischen Restaurant Frank Sinatra «Jingle Bells» singt. Das muss nicht sein, aber es kommt vor, und zwar …” „… anderen Ende der Skala, in Restaurants, in denen sich niemand Sorgen macht, die Gäste könnten zu lange …” „… San Francisco, experimentieren damit, wie sie in ihrem Restaurant eine bestimmte Atmosphäre schaffen …”

Inszenierung auf dem Teller S. 254-257

„… Restaurants zu über 50 Prozent Theater (siehe Abb. 41). INSZENIERUNG AUF DEM TELLER Seit ein paar Jahren …” „… Beispiel dafür wäre das Dive!, Steven Spielbergs Restaurant in Los Angeles, in dem sich alles um U-Boote …” „… Beschreibung der Atmosphäre im Restaurant heißt es: «Regelmäßig wurden alle Lichter gelöscht mit Ausnahme der …”

«Wie bitte?» – Plädoyer für ein leiseres Speisen S. 117-119

„… ?» – PLÄDOYER FÜR EIN LEISERES SPEISEN Wann waren Sie zuletzt in einem Restaurant und hatten Probleme, dem …” „… Tischgespräch zu folgen? Ich vermute, es ist nicht lange her. Dass Restaurants so laut sind und man sein …” „… wächst beim Publikum der Widerwille gegen all die überlauten Restaurants und Bars. «Eine Gruppe von …”

Die Show am Tisch S. 260-262

„… in Restaurants ertönen, auf Ihr gastronomisches Erlebnis? Wir haben bereits gesehen, dass Die Show …” „… mit dem Chefkoch Jason Bond in dessen Restaurant Bondir in Cambridge, Massachusetts, eine Reihe von …” „… der New York Times hieß es 2012: «Restaurants der obersten Kategorie – das Noma in Kopenhagen, das …”

Gastrophysik: die neue Wissenschaft vom Essen S. 11-18

„… Essen viel mehr ist als reine Nahrungsaufnahme, wäre das dieser Löffel Limonengelee im Restaurant The …” „… Restaurant der Welt und ließ mir ein Menü mit drei Michelin-Sternen einfüttern. Zumindest einen Gang davon …” „… eigentlich genau bieten. Ein Beispiel ist Denis Martin, der in der Schweiz ein Restaurant mit moderner …”

Tapasisierung S. 180-181

„… Empfehlungen für Alleinspeisende geben.11 Das Eenmaal, ein Pop-up-Restaurant in Amsterdam, hat ausschließlich …” „… der Tafelrunde! Restaurants setzen die Gäste vor allem an eckige Tische, um die Anzahl der Personen zu …” „… nur Speisen zum Teilen an. Vielleicht waren Sie schon einmal in einem Restaurant mit großen langen …”

Wie merkwürdig ist eigentlich auswärts essen? S. 181-184

„… der Tafelrunde! Restaurants setzen die Gäste vor allem an eckige Tische, um die Anzahl der Personen zu …” „… nur Speisen zum Teilen an. Vielleicht waren Sie schon einmal in einem Restaurant mit großen langen …” „… Tischen. Das gehört zum Konzept von Restaurants wie dem Wagamama oder dem Busaba Eathai, zwei unglaublich …”

Neue Essenslandschaften durch digitale Technologien S. 295-297

„… Bestellung im Restaurant scannen und mit anderen Lokalen vergleichen kann. In größeren Städten kommt es …” „… durchaus vor, dass Sie an einem Ort das Vierfache für denselben Wein bezahlen wie im Restaurant um die …” „… Google haben sogar eine App entwickelt, mit der die Gäste im Restaurant ihre Rechnung untereinander …”

Elektrischer Geschmack S. 292-295

„… Idee hinter dem No Salt Restaurant, einem zweitägigen Pop-up in Tokio. Die Gäste aßen mit einer …” „… Restaurant ein salzloses Fünfgangmenü mit Salat, Schweineschnitzel, gebratenem Reis, Hackbraten und Kuchen …” „… Menge Preisvergleich-Apps, mit denen der gewiefte Gast seine Bestellung im Restaurant scannen und mit …”

Die Zukunft der Personalisierung S. 234-237

„… Restaurants wie dem Eleven Madison Park weiter auszudehnen. Der kluge Gastronom möchte natürlich allen …” „… eine Option unter vielen war, werde ich nie vergessen. Heute verfolgt das Restaurant bei der …” „… bleiben wird. Schon jetzt zeichnet sich ab, dass auch normale Restaurants verstärkt Online-Tools wie …”

Die Zukunft des Essens S. 310-313

„… Trends dafür, dass das Restaurant, wie wir es kennen, dem Untergang geweiht ist. Der Wandel wird kommen …” „… Gastronomen bald fragen müssen, ob überhaupt noch jemand zum Essen in ihr Restaurant kommt. Das Phänomen …” „… verloren, wenn wir Restaurant und Essen trennen? Zum Beispiel – wie in den vorigen Kapiteln gese- 13 …”

Geschichtenerzählen am Tisch S. 262-263

„… hieß es 2012: «Restaurants der obersten Kategorie – das Noma in Kopenhagen, das Alinea in Chicago …” „… Party» stammt aus dem Buch. Als das Restaurant Ende 2015 nach einer Renovierung wieder eröffnete …” „… .» Blumenthal ging noch weiter. Der Presse gegenüber sprach er davon, dass er das Wesen seines Restaurants von …”

Tablet statt Tablett S. 281-283

„… Restaurant The Weeny Weaning zu erleben, das 2014 von Ella’s Kitchen eröffnet wurde. Das erste sensorische …” „… Restaurant für Babys hat es sich zum Ziel gesetzt, gesundes Essen von klein auf zu fördern, wie es im …” „… Schweizer Restaurant einen Gang seines Menüs auf einem Tablet servieren lassen. Darauf war ein runder …”

Das Farblabor S. 163-165

„… bei einem durchsich- Das Ambiente im Restaurant 165 tigen Glas, in dem sich die Farbe des Weines mit …” „… frühstückten. DAS AMBIENTE IM RESTAURANT Inzwischen wissen wir also, wie sich Menschen hinsichtlich optischer …” „… und Musik im Restaurant gedimmt würden, um eine entspanntere Atmosphäre zu schaffen? Forscher haben …”

Catering für Einzelesser S. 178-180

„… vierundzwanzig Stunden nichts gegessen hatten. Wenn Sie das nächste Mal ins Restaurant gehen, bedenken Sie bitte …” „… gemischter Gesellschaft meist die Frauen zuerst bestellen, ist das Speisen im Restaurant für sie also noch …” „… Catering für Einzelesser 179 sitzen mehr Menschen als je zuvor allein im Restaurant – 2015 waren es …”

Schon mal von «Haftreibung» gehört? S. 212-214

„… kulinarisches Erlebnis kreieren will. 9. Das denkwürdige Mahl214 In einer im Restaurant durchgeführten Studie …” „… . Tatsächlich servieren etwa in New York viele Restaurants kein Brot mehr. Nun spricht dieses Phänomen …” „… servierten Gerichten. Bei der Untersuchung des Erinnerungsvermögens der Gäste von einfachen Restaurants …”

Wo ist Kundenanpassung angemessen (und wo nicht)? S. 244-246

„… seiner offenen Küche mitten im Restaurant zusehen können. Heute ist er der Star der Show. Jedenfalls hat …” „… , und mir scheint, dass Salz und Pfeffer in den Restaurants allmählich auszusterben scheinen. In den …” „… in ein Restaurant, um ein Steak zu essen. Natürlich nicht irgendein Restaurant und irgendein Steak …”

Wissen Sie noch, was Sie gegessen haben? S. 215-218

„… Punkt einig: Jedes Restaurant, das Erfolg haben will, braucht ein paar Standardgerichte, deretwegen …” „… of Wolf wie viele andere Restaurants, deren Speisekarte permanent wechselt, nicht lange gehalten …” „… Heston Blumenthals Restaurant in Bray. Obwohl der inzwischen fast fünfzehn Jahre her ist, beschwören die …”

Essen und Big Data S. 313-316

„… Restaurants in allen Staaten der USA untersucht und herausgefunden, dass wir unser Essen bei gutem Wetter …” „… Informationen darüber zu sammeln, welche Designentscheidungen der Restaurants den Gästen gefielen; das reichte …” „… Überprüfung der Wirksamkeit neuer Medikamente, Vergleichstests in ähnlichen Restaurants durch. Dabei filtern …”

Literatur S. 328-340

„… a Restaurant on the Perceived Ethnicity, Acceptability, and Selection of Foods, in: Appetite 22 …” „… , S. 722–734. Milliman, R. E.: The Influence of Background Music on the Behaviour of Restaurant …” „… . Hargreaves: The Effect of Musical Style on Restaurant Customers’ Spending, in: Environment and Behavior 35 …”

Der «Cocktailpartyeffekt» S. 228-229

„… Personalisierung im Restaurant 229 Menschen, deren Nachname mit einem Buchstaben weiter hinten im Alphabet beginnt …” „… Ihrer Lieblingsgerichte enthalten Buchstaben Ihres Namens? PERSONALISIERUNG IM RESTAURANT Im Restaurant …”

Das Ambiente der Zukunft S. 166-169

„… neulich zu diesem Thema: «In der kurzen Zeit, seit ich Restaurants einrichte, ist das Design zu einem der …” „… Restaurant zwei grundverschiedene Ambiente gibt. Das ist zweifellos eine kostspielige Lösung, die aber auf …” „… multisensorischen Restaurants der Spitzenklasse, etwa dem Ultraviolet in Shanghai oder dem Sublimotion auf Ibiza …”

«Könnte ich bitte Salz und Pfeffer bekommen?» S. 243-244

„… wurde der Mann dadurch, dass er die Gäste aus seinem Restaurant warf, wenn sie nach Salz und Pfeffer …” „… Situation, wo Gäste dem Chefkoch in seiner offenen Küche mitten im Restaurant zusehen können. Heute ist er …” „… Kundenanpassung auf den Tisch gebracht, und mir scheint, dass Salz und Pfeffer in den Restaurants allmählich …”

Dank S. 324-326

„… » Einlass in ihre Küchen und Restaurants gewährt haben. Ich darf mich glücklich schätzen, in den …” „… durchgeführt zu haben, darunter Heston Blumenthal und das gesamte Team des Restaurants The Fat Duck mit …” „… hat). ABBILDUNGSVERZEICHNIS Abb. 1 Mit freundlicher Genehmigung des Restaurants «Denis Martin …”

Essen Sie gern allein? S. 176-178

„… Freunden nimmt die Menge nochmals zu. Vor allem Männer, die in der Gruppe ins Restaurant 7. Essen in …” „… gegessen hatten. Wenn Sie das nächste Mal ins Restaurant gehen, bedenken Sie bitte Folgendes: Das größte …” „… die Frauen zuerst bestellen, ist das Speisen im Restaurant für sie also noch ein kleines bisschen …”

Die Frage der Wahl S. 238-240

„… Körpersäfte anzuregen.» Das Restaurant Solo Per Due im italienischen Vacone bietet ein höchst intimes …” „… Speisekarte, umso besser das Restaurant.5 Für manche Gäste ist die abnehmende Wahlmöglichkeit eine Zumutung …” „… nicht mehr entscheiden zu können. Wollen Restaurants mehr 10. Das personalisierte Mahl240 …”

Was ist «Gastrophysik»? S. 18-21

„… Erkenntnis gab den Anstoß zu einem Gericht, das zum Aushängeschild der Fat Duck, eines der besten Restaurants …” „… andere Restaurants und Marken, Klangelemente in ihre Gerichte zu integrieren, nicht selten unter …” „… Erkenntnisse flossen wiederum in die Speisekarte des Londoner Restaurants The House of Wolf ein, das von der …”

Das Spiel mit den Erwartungen S. 35-38

„… von seinem Restaurant. Hat er ein Gericht schließlich freigegeben – was ein langwieriger, genau …” „… Gericht alle diese Hürden überwunden hat, wird es in das Degustationsmenü des Restaurants auf genommen …” „… NAMEN NUR SCHALL UND RAUCH? Stellen Sie sich vor, Sie sitzen in einem schicken Restaurant und gehen die …”

Über die Anfänge und Zukunft von Food Porn S. 85-89

„… Followern, auf der er Gerichte aus Fast-Food-Restaurants oder Produkte aus dem Supermarkt – zerbröselte …” „… besondere Präsentation der Gerichte. Wer im Restaurant einen Coq au Vin bestellte, bekam ihn 3. Sehen86 …” „… möglichst idealen Hintergrund für ihre Fotos zu bieten. Das Foodography im Catit, einem Restaurant in Tel …”

Kann man Teller schmecken? S. 81-85

„… als der Geschmack? Der steile Abb. 13 Ein grandios geformter Teller, der in den Restaurants Mont …” „… Instagram-Seite mit über einhunderttausend Followern, auf der er Gerichte aus Fast-Food-Restaurants oder Produkte …” „… Frankreich im Grunde keine besondere Präsentation der Gerichte. Wer im Restaurant einen Coq au Vin bestellte …”

Kochende Roboter S. 297-299

„… im Robot Restaurant in Harbin in China zwanzig Roboter, die an die € 30 000 das Stück gekostet haben …” „… alle fünf Stunden aufgeladen werden. KFC hat vor Kurzem ebenfalls in China ein Restaurant eröffnet, in …”

Wie klingen Ihre Speisen zu Hause? S. 116-117

„… waren Sie zuletzt in einem Restaurant und hatten Probleme, dem Tischgespräch zu folgen? Ich vermute, es …” „… ist nicht lange her. Dass Restaurants so laut sind und man sein eigenes Wort nicht mehr versteht …”

An einem Tisch mit dem Chef S. 237-238

„… ein paar Restaurants bieten diesen Service an. Im Fuad’s in Houston zum Beispiel kommt der Chefkoch …” „… spielen und Ihre Körpersäfte anzuregen.» Das Restaurant Solo Per Due im italienischen Vacone bietet ein …”

Essen mit erweiterter Realität S. 285-286

„… selbst in den avantgardistischsten Restaurants noch Jahre dau- 12. Digitales essen286 ern, bis wir …” „… Stammkunden. Leider saß da auch ein Journalist im Restaurant, den seine Mitarbeiter nicht erkannten. Als der …”

Sind Namen nur Schall und Rauch? S. 38-40

„… Restaurant und gehen die Karte durch. Sie möchten gern Fisch essen. Und was sehen Sie? Patagonischen …” „… Verhaltensökonomen sagen. Tatsächlich stand dieser Fisch urplötzlich auf den Speisekarten der besten Restaurants der …”

Die Geräusche bei der Zubereitung S. 99-103

„… , wenn Sie in einem schicken Restaurant plötzlich das unverkennbare «Pling» der Mikrowelle hörten? Ich …” „… – besonders in einem Restaurant. Ja, selbstverständlich ziehen die Geräusche bei der Zubereitung des Essens …”

Mit den Händen essen S. 138-140

„… ), der letzte Gang des Degustationsmenüs in der Fat Duck. Wenn Sie im Restaurant einen solchen Löffel …” „… Kanada in ein indisches Restaurant ging, aß ich mit den Fingern. Der Kellner sah mich kritisch an, dann …”

Titelei/Inhaltsverzeichnis S. 2-10

Zu guter Letzt: Tipps für ein gesundes Leben S. 321-324

Bildnachweis S. 326-328

„… ABBILDUNGSVERZEICHNIS Abb. 1 Mit freundlicher Genehmigung des Restaurants «Denis Martin», Vevey …” „… © Alex Lentati. Abb. 42 «Underwater Restaurant» © Crown Company PVT Ltd trading as Conrad Maldives …”

Hat die Textur Einfluss auf Geschmack und Aroma? S. 123-128

„… ! Noch vor wenigen Jahren wäre so etwas in Restaurants mit zwei oder drei Michelin-Sternen undenkbar …” „… gerade im Auto sitzen oder auch im Restaurant, wo wir selbstverständlich mit den Fingern nach Brot und …”

Kann man Farben schmecken? S. 73-79

„… Menüs ein. Wären Sie damals in dem Restaurant zu Gast gewesen, hätte man Ihnen in zufälliger …” „… Restaurant wie auch in Online-Tests haben ca. 75 Prozent die von Koch und Gastrophysiker beabsichtigte …”

Die vibrierende Gabel S. 291-292

„… Die vibrierende Gabel 291 sche, Düfte und Aromen erleben Sie, wenn sie das Gericht im Restaurant …”

Mit den Händen schmecken wir zuerst S. 130-131

„… Restaurant fast immer mit Besteck gespeist. Im Westen benutzt man in der Regel das kalte, glatte Messer und …”

Meine persönliche Antwort S. 246-249

„… denn, dass die in Restaurants servierten Speisen und Getränke in Zukunft auf unser persönliches …”

Erinnere dich! S. 221-223

„… Unsere Erinnerung an den Geschmack und das Aroma von Speisen entscheidet darüber, in welches Restaurant …”

Atmosphärisches Schmecken S. 159-160

„… Atmosphäre seines Restaurants beitragen, besser schmeckten: «Die Erinnerung an das Gericht ist stärker.» Ein …”

Achtsames Essen S. 218-219

„… dem unangenehmen Gefühl, sich überfressen zu haben. Dagegen wird das italienische Restaurant, das uns …”

Die Zukunft des experimentellen Essens S. 270-273

„… als Künstler anzusehen. DIE ZUKUNFT DES EXPERIMENTELLEN ESSENS Das Restaurant, wie wir es kennen, ist …”

Steht der Spitzenkoch auf 10 000 Metern Höhe nicht auf verlorenem Posten? S. 193-194

„… einfach nicht so gut wie in seinem Restaurant. Was hingegen Vielflieger in der Businessclass offenbar zu …”

Besteck im Pelzmantel S. 136-138

„… des Degustationsmenüs in der Fat Duck. Wenn Sie im Restaurant einen solchen Löffel vor sich sähen …”

Warum essen so viele Menschen allein? S. 169-173

„… Restaurant. Kürzlich las ich dazu eine Geschichte in der Zeitung. Seit nunmehr drei Jahren geht Harry Scott …”

Das telematische Abendessen S. 184-187

„… zwischen Koch und Gast, ohne dass ein Restaurant oder gar eine Restaurantkette involviert ist …”

Meeresrauschen S. 286-288

„… er nur an einigen Stammkunden. Leider saß da auch ein Journalist im Restaurant, den seine …”

Muss uns der Trend der Essenspornografie beunruhigen? S. 92-94

„… , ob nun zu Hause oder im Restaurant. 2. Je mehr Food Porn Sie sehen, umso höher ist Ihr …”

Digitale Aromaübermittlung S. 289-291

„… übermitteln. Die vibrierende Gabel 291 sche, Düfte und Aromen erleben Sie, wenn sie das Gericht im Restaurant …”

Marinettis taktile Tischgesellschaft S. 128-130

„… Restaurant fast immer mit Besteck gespeist. Im Westen benutzt man in der Regel das kalte, glatte Messer und …”

Synästhetisches Erlebnisdesign S. 316-318

„… begleitet wird. Restaurants wie das Eleven Madison Park in New York, das Casamia in Bristol oder das …”

Wozu das Gewicht? S. 134-136

„… sie es in einem Restaurant serviert bekämen. Zwar war ihnen bewusst, dass sie an einem Experiment …”

Ablenkung beim Essen S. 174-176

„… lassen, manchmal wenig Gesprächsstoff. Um Abhilfe zu schaffen, hat Paul Bocuse in seinem Restaurant auf …”

Die Backmischung S. 241-243

„… Rezept für Zitronentarte enthält. Bekannt wurde der Mann dadurch, dass er die Gäste aus seinem Restaurant …”

Käsekuchen auf dem Mars S. 283-285

„… erscheinen mag, wird es vermutlich selbst in den avantgardistischsten Restaurants noch Jahre dau- …”

Warum knistern Chipstüten? S. 112-115

„… Lautstärkepegel eines voll besetzten Restaurants. Die Verpackung war dermaßen laut, dass sich die Kunden sogar …”

Performance-Kunst mit Mahlzeit S. 267-270

„… DES EXPERIMENTELLEN ESSENS Das Restaurant, wie wir es kennen, ist eine ziemlich neue Erscheinung, die …”

Gute alte Zeiten S. 187-193

„… Köstlichkeiten lockte (siehe Abb. 35). Das mag den großen Erfolg des Pop-up-Restaurants Flight BA2012 in …”

Das «Singleton Sensorium» S. 160-163

„… einem berühmten Restaurant im Lake District im Nordwesten Englands seitdem auf Holzuntersetzern …”

Die kleine Tomate und der Flugzeuglärm S. 194-197

„… haben mag, in luftiger Höhe schmecken die Speisen einfach nicht so gut wie in seinem Restaurant. Was …”

Unterschiedliche Geschmackswelten S. 47-52

„… im Restaurant ein verkorkter Wein auf den Tisch gestellt wird, bitten sie um eine neue Flasche und …”

Das Essensgedächtnis S. 203-210

„… nach dem Besuch in seinem Restaurant per E-Mail einen Fragebogen. Die Antworten waren schockierend …”

Wurde die Molekularküche in den Dreißigerjahren erfunden? S. 299-308

„… einem Gericht, das er in seinem Restaurant Moto in Chicago serviert: «Der Höhepunkt ist für mich, wenn …”

doi.org/10.17104/9783406720376

Kein Zugriff

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Gärten und ihre Gäste

Christian Antz (Hrsg.), Steffen Wittkowske (Hrsg.)

2022

Treffer in den folgenden Teilen:

Garten und Kulinarik S. 91-110

„… imüberwiegenden Maße zu Landschaftsgärten umgestaltet. In Paris wurden RestaurantsMitte des 18. Jahrhunderts zu …” „… ‘. Neben den schon existierenden Wirts‐häusern entstanden Gaststätten und Restaurants, in denen diese Köche …” „… , eröffneten öffentliche Lokale miteiner Stammkundschaft. So setzten sich die Restaurants immer stärker von den …”

Vom Einzelgarten zum europäischen Austausch. Das rheinländische Schloss Dyck S. 281-292

„… Jahr2017 das Restaurant und das Hotel der Stiftung Schloss Dyck in der ehemaligen Remiseder …” „… Versorgung eine große Rolle. Die Eröffnung eines Restau‐rants mit großer Außenterrasse im historischen …”

DIE GARTEN TULLN. Das niederösterreichische Konzept einer nachhaltigen Gartenschau S. 267-280

„… Restaurant mit einer großen Terrasse aneinem Teich mit Wasserspielen erreichtet. Aufgrund der Tatsache, dass …”

Slow Tourism und Gartenreisen S. 395-420

„… Pflanzenbestaunen, spazieren gehen und Ruhe, Erholung und Entspannung empfinden sowieCafés, Restaurants und …” „… welcher Stadt, ja sogar auf welchem Kontinentman sich befand, auch die Restaurantspeisekarte war …”

Gartenreisen in der Gruppe S. 375-394

„… , Toiletten‐anlage, Restaurant bzw. Café, Shop,385Gartenreisen in der Gruppe14 „Kundenbeziehungsmanagement …”

doi.org/10.24053/9783739880211-0

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Die Kartenmacher

Wolfgang Fuchs, Natalie Audrey Balch

2019

Treffer in den folgenden Teilen:

Teil III: Services … wenn Sie Nachschlag wollen S. 151-191

„… restaurants/fradt frank furt marriott hotel/cross/78552/home page.mi deutsch, Flughafengastronomie, Flughafen …” „… . Jg., Nr. 2, S. 11 Fuchs, W./Besemer, S. 2011: Der AHGZ Speisekartentest (12): Restaurant Holyfields …” „… , W./Kaiser, B. 2011: Der AHGZ Speisekartentest (17): Restaurant Car los Cucina. In: Allgemeine Hotel und …”

Teil I: Was Sie vor der Gestaltung einer Karte wissen sollten S. 11-68

„… gastronomischen Betriebs bilden und das „Herz“ eines je den Restaurants verkörpern,1 zeigt uns die Praxis eine …” „… Betreten des Restaurants noch keine konkrete Vorstellung darüber, was sie essen wollen. f Rund 85 % lesen …” „… Schnittstelle zwischen Gast und Restaurant mit der höchsten Infor mationswirkung. Sie ist weltweit eines der …”

Teil II: Wie Sie Ihre Karte besser gestalten S. 69-150

„… terschiedliche Altersgruppen?180 Das Restaurant deutsch am Frankfurter Flughafen, das vor allem ty pisch …” „… Grundwerte in der Karte manifestieren, so wie es etwa das Hotel Restaurant La Vida in Bad Sachsa macht: „La …” „… Vida – Das Leben, oder gebräuchlicher im Spanischen „Das gute Leben“. In unserem à la carte Restaurant …”

doi.org/10.2357/9783739880204

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Marketing ZFP

Alle Ausgaben: Marketing ZFP

MAR Jahrgang 26 (2004) Heft 4 ISSN Online: 0344-1369

Treffer in den folgenden Teilen:

Christian Homburg, Nicole Koschate Wie reagieren Kunden auf Preiserhöhungen? S. 316-330

„… die Beschreibung desRestaurants aufgebaut. Das Restaurant wurde als ein gehobenes, italienisches …” „… Restaurant charakterisiert, das einDrei-Gänge-Menü (Vorspeise, Hauptspeise, Nachspeise)anbietet. Auf Basis …” „… Geräuschpegel war niedrig, und Sie konnten sich in Ruheunterhalten. Die Temperatur im Restaurant war …”

doi.org/10.15358/0344-1369-2004-4

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Erfolgsmodell Digitale Plattformen

Jens Förderer

2021

Treffer in den folgenden Teilen:

Teil C: Markteinführung S. 105-148

„… zunächst die Adoption der Restaurant-seite voranzutreiben. Hierfür bewarb das Unternehmen die Plattform …” „… weitverbreitete Reservierungsplattform für Restaurants. Um das Henne-Ei-Problem zu lösen, versuchte OpenTable …” „… zunächst gegen-über Restaurants mit einer Reihe an eigenständigen Funktionen, welche diese bei der …”

Teil B: Von der Idee zum Konzept S. 49-104

„… , Inserierende, BankenLieferando, UberEats Lieferessen Restaurants, Bestellende, LieferantenAirBnB, FeWo-direkt …” „… zum Beispiel als eine Art Gelbe Seiten für Restaurants. Das Kernprodukt war eine Webseite, auf der …” „… Yelp Restaurants aller Art listete. Besucher konnten Bewertungen über die Restaurants abgeben oder …”

Titelei/Inhaltsverzeichnis S. 1-18

„… . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78Abb. 21: Beispielhafte Margen für Restaurants bei Besuch versus Lieferung über Plattform …”

Literaturverzeichnis S. 213-228

„… , H./Jargon, J. (2019): Consumers love Food Delivery. Restaurants and Grocers hate it …” „… . https://www.wsj.com/articles/consumers-love-food-delivery-restaurants-and-grocers-hate-it-11552107610. Abrufdatum: 01.05.2021. Hagiu, A. (2006): Pricing and Commitment by Two sided …”

Teil D: Plattform- und Ökosystemmanagement S. 149-212

„… betroffen. Manche Restaurants lassen sich zunächst auf Lieferessenplattformen listen, um von deren …” „… ein Rabatt geboten, wenn der Kunde die nächste Bestellung direkt über die Webseite des Restaurants …”

Teil A: Das Plattform-ABC S. 25-48

„… , miteinander kon-kurrierenden Plattformen aktiv sind. Manche Restaurants sind nicht nur bei Lieferando, sondern …”

doi.org/10.34156/9783791053738

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Management Accounting

Professor Carsten Berkau

2020

Treffer in den folgenden Teilen:

13. Structure of Cost Accounting Systems S. 230-251

„… study about an Italian Restaurant, GIULIO’s PIZZA&PASTA RISTORANTE in Milano. As in cost Accounting …” „… taxes do not matter, the legal form of the restaurant is irrelevant. For the sake of simplification …” „… , assume the restaurant is in private ownership. We discuss a Management Accounting system in detail …”

11. Accounting for Mergers and Acquisitions S. 180-210

„… CHICKEN is about a South African chicken restaurant and is used for different scenarios. We show a …” „… discounted cash flow as value of the company. It tells us how much the owner benefits from the restaurant …” „… ) Ltd. which is a fast food restaurant chain, based in Johannesburg. 4,000,000 1,000,000 6,500,000 0 …”

14. Flexible Budgeting / Marginal Cost Accounting S. 252-264

„… the same restaurant example as in the preceding chapter. Now, we distinguish proportional (variable …” „… ) = PCkitchen × X + FCkitchen. Kitchen Restaurant/Order Management Delivery The Management Accounting system …”

7. Cost Concepts, Cost Behaviour and Cost Separation S. 113-133

„… contains all materials bought from suppliers. Raw materials can be dough for a pizza restaurant or a full …” „… or decrease of factors that cost depend on determines the costs. A restaurant that sells burgers …”

2. Introduction to Management Accounting S. 11-15

„… Italian restaurant case study. We cover cost monitoring in chapter (15) and show how to calculate and …”

8. Cost Volume Profit Analysis (CVP-Analysis) S. 134-149

„… cannot deny the service when it falls below break-even. E.g., a restaurant cannot close due to low …”

6. Cost Planning / Business Plan S. 82-112

„… ., a restaurant can plan revenue and costs based on product groups, like beef burgers, chicken meals …”

doi.org/10.24053/9783739880280

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Kulturgeschichte der deutschen Küche

Peter Peter

2008

Treffer in den folgenden Teilen:

Steckrüben, Schwarzmarkt, Eintopf – Volksküche von Weltkrieg zu Weltkrieg S. 166-179

„… ausbeuterische Konnotation, mit der ambitionierte Restaurants in Deutschland bis in die späten 1970er kämpfen …” „… Küchenchef im Adlon und im Atlantic in Hamburg und führte 1910 das Deutsche Restaurant auf der Brüsseler …” „… Weltausstellung. 1952 wird er in Meine Kunst in Küche und Restaurant … Erfahrungen … eines internationalen Kochs …”

Pretzels and Hamburgers – German Food worldwide S. 229-241

„… in Kuwait auf dem globalen Trend, erfolgreiche Ethno-Restaurants oder Imbissketten zu positionieren …” „… Bischofswiesenerin Gabriele Kurz aus. Seit 2007 überrascht sie die Gäste in Dubais erstem vegetarischen Restaurant …” „… Aushängeschild koscherer Restaurants – gefilte Fish. Marlene Dietrich versorgte sich in Paris in den Restaurants …”

Hawaiitoast und Mett-Igel – Wirtschaftswunderschlemmen S. 180-197

„… praktische Verfall der Kochqualität in Restaurants und Haushalten zu werten sein. Eingedostes, einst elitäres …” „… Restaurant schafft, von den Gastroguides besternt zu werden. Ein Markstein in der Entwicklung der …” „… französischen Restaurant von der Käseplatte zu kosten, sie ratzeputz vertilgen. Wie hieß es doch bei Muttern …”

Fernsehköche, Sternerestaurants, Dönerbuden – die aktuelle Gourmetszene S. 214-228

„… Michelin Eckart Witzigmann in der Aubergine den dritten Stern. Damit ist ein deutsches Restaurant erstmals …” „… stilsicher-saloppen Service das feine gutbürgerliche deutsche Restaurant zu verdrängen. Die Feinkosthandlung Käfer …” „… : «Jugendliche erleben Fastfood-Restaurants als ein Stück Gegenkultur. Während das normale Essen zu Hause mit …”

Anhang S. 242-256

„… …» Walterspiel, Kap. Mein Restaurant «Ein wesentlich derselben Rasse …» Hussong 133 HAWAIITOAST UND METT-IGEL …” „… Essens. Frankfurt a. M.-New York 1995 Walterspiel, A.: Meine Kunst in Küche und Restaurant. München 1952 …” „… tägliche Brot. Freiburg 1984 Seite 79 252 Restaurant Tantris, München (www.tantris.de) Seite 189 …”

Der Teutsche säuft getrost – eine Kultur des Trinkens? S. 96-110

„… feineren Restaurants lebt die Sitte fort, den Wein nicht auf den Tisch zu stellen, sondern nachzuschenken …” „… gehobenen Restaurants im Gegensatz zu Deutschland eigentlich kein Bier serviert. Ähnlich skeptisch äußert …” „… immer häufiger ein Weißbier light gezapft, Restaurants kapieren, dass 0,1 l von einer ausgesuchten Lage …”

Roulade ade – die Raffinesse des Regionalen S. 198-213

„… Wandel vom Gasthof zum Restaurant: «Die allgemeine Anerkennung der Frankfurter Küche rührt hauptsächlich …” „… . Restaurants wie Vincent Klinks Wielandshöhe in Stuttgart oder wie einst Otto Geisels und Hubert Retzbachs …” „… Zirbelstube in Bad Mergentheim, die es 2004 als erstes Michelin-Restaurant wagte, ausschließlich Zutaten aus …”

Murmeltier mit Speck – Kochbücher des Humanismus S. 51-67

„… vor den Pariser Restaurants im Heiligen Römischen Reich Deutscher Nation eine gediegene …” „… Deutschlands ältestes Wildgeschäft zog 2005 Deutschlands erstes veganes Restaurant ein. Nur eine Lüftlmalerei …”

Alles falscher Hase – am deutschen Essen soll das Reich genesen? S. 138-153

„… chronisch verschuldete Detlev von Liliencron über das renommierteste Restaurant der Kaiserzeit. Franz …” „… praktisch ausgerotteten Helgoländer Hummer. Vibrierend innovativ war die Restaurantszene des …”

Dinkel, Kräuter, Theologie – Hildegard von Bingen und die Klosterdiät S. 27-37

„… Doraden in den Restaurants regieren. Profundes Kochwissen zeigt das jahreszeitlich geordnete Erfurter …”

Ich ess, was ich mag – Luthers Tischgespräche und die Folgen S. 68-80

„… Frankreich, wo Gastronomie seit 1980 als staatliches Kulturgut gilt, Restaurants einen ermäßigten …”

Henriette Davidis – Dienstmädchen- und Hausfrauenrezepte S. 125-137

„… Restaurants, für Adelsdiners und Feldküchen zuständig waren. Aber bürgerliches Kochen war bis aufs Tranchieren …”

Vom Geist der Kochkunst – Gastrosophen des Genusses S. 111-124

„… tonangebende französische Nation geschlagen geben. Unser modernes Essverhalten im Restaurant mit portionierten …”

doi.org/10.17104/9783406676628

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Basics of Accounting

Carsten Berkau

2021

Treffer in den folgenden Teilen:

3 Shareholders’ View S. 48-54

„… franchisee. Many restaurants you see are not owned by McDonald’s Corp. but are companies paying a franchise …” „… license for selling food under the name of McDonald’s Corp. They operate restaurants and take away …” „… Corp. story starts with its founders who found a restau-rant producing burgers very quickly (fast food …”

21 Trading Business – (1) Purchases and Returns plus VAT S. 244-256

„… lim-ited to the core business: E.g., a restau-rant that is registered for VAT reduc-tion and sells its …” „… discloses input VAT. E.g., a VAT registered res-taurant that buys kitchen appliances from a private (not VAT …”

17 Depreciation S. 197-212

„… look at the case of KROLLER Ltd. below: 17.10 C/S KROLLER Ltd. KROLLER Ltd. is a restaurant based on …” „… EUR cash at bank. The interior of the restaurant is installed on 1.04.20X0 at 180,000.00 EUR …”

4 Legal Aspects of Accounting S. 55-65

„… Corporation to impose a menu change on German McDonald’s restaurants. She only can read the company …”

36 Discounts and Rebates S. 549-563

„… butchery offers a rebate “buy 3 pay 2” for its steaks. A restaurant buys 6 steaks. The normal selling …”

doi.org/10.24053/9783739881836-0

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Betriebswirtschaftslehre

Marcus Oehlrich

2013

Treffer in den folgenden Teilen:

4.4 Franchising S. 176-180

„… Franchisevertrag für ein Restaurant der Systemgastronomie kann beispielsweise folgenden Eckdaten beinhalten …” „… laufende Lizenzgebühr (royalty) von 6% vom Gesamt-Nettoumsatz des Restaurants. • Laufender …” „… Systemgastronomiebetrieb Vapiano, das insbesondere durch das Franchising nach dem Erfolg des ersten Restaurants im Jahr …”

4.5 Fragen und Aufgaben S. 180-181

„… Wettbewerbsfähigkeit. in Frankfurt um ein weiteres Restaurant und in München um zwei weitere Restaurants verstärkt …” „… werden. Düsseldorf wird ein zweites Vapiano Restaurant erhalten und weitere Städte für den lokalen …”

2.2 Das Zielsystem des Unternehmens S. 48-63

„… in the industry“ General Electric, 80er Jahre „To be the world’s best quick service restaurant …”

5.6 Unternehmensentwicklung S. 318-335

„… US-amerikanischen Fast-Food-Kette für ein Restaurant eine einmalige Einstandsgebühr in Höhe von 35 000 US-Dollar …”

doi.org/10.15358/9783800645466

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Reisekosten 2022

Rainer Hartmann, Andreas Sprenger

2022

Treffer in den folgenden Teilen:

10 Bewirtungskosten S. 403-416

„… RestaurantsTrinkgeldkann vom Gastgeber hand-schri lich notiert werden;bei höheren Beträgen vomKellner quittieren …” „… Gaststättenbetreibern.8 Anders verhält es sich, wenn der Busfahrer ein Restaurant, eine Gaststätte oder Wirtschaft ohne …” „… lassen.Maschinell erstelle Rechnung28-07-202210.2 Geschäftliche Bewirtung409Bewirtungs- kosten Restaurant Krone …”

4 Abzugsfähige Reisekosten S. 111-184

doi.org/10.34157/9783648139271

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Reisekosten 2024

Rainer Hartmann, Andreas Sprenger

Reihe: Haufe Fachbuch

Band 2024

Treffer in den folgenden Teilen:

10 Bewirtungskosten S. 427-440

„… RestaurantsTrinkgeldkann vom Gastgeber hand-schri lich notiert werden;bei höheren Beträgen vomKellner quittieren …” „… Gaststättenbetreibern.8 Anders verhält es sich, wenn der Busfahrer ein Restaurant, eine Gaststätte oder Wirtschaft ohne …” „… lassen.Maschinell erstelle Rechnung28-07-202410.2 Geschäftliche Bewirtung433Bewirtungs- kosten Restaurant Krone …”

4 Abzugsfähige Reisekosten S. 125-196

doi.org/10.34156/9783648154977

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Betriebswirtschaftslehre

Marcus Oehlrich

2019

Treffer in den folgenden Teilen:

4. Gestaltung der Wertschöpfung S. 131-156

„… , Produktion, Werbung, Personalschulung etc.). Ein Franchisevertrag für ein Restaurant der Systemgastronomie …” „… Franchising 153 • Eine laufende Lizenzgebühr (royalty) von 6 % vom Gesamt-Nettoumsatz des Restaurants …” „… Erfolg des ersten Restaurants im Jahr 2002 schon 7 Jahre später in in über 18 Ländern vertreten war (s …”

1. Businessplan und Business Planning S. 1-21

„… Laden, Restaurant oder Ähnliches kann schon Insolvenz anmelden, wenn es nicht in Google zu finden ist …”

2. Geschäftsmodell, Zielsystem und Strategie S. 23-70

„… restaurant“ McDonald’s, 50er Jahre „In der Volkswagen-Welt wollen wir die in der Qualität besten und …”

doi.org/10.15358/9783800657155

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WiSt - Wirtschaftswissenschaftliches Studium

Alle Ausgaben: WiSt - Wirtschaftswissenschaftliches Studium

WIST Jahrgang 45 (2016) Heft 09 ISSN Online: 0340-1650

Treffer in den folgenden Teilen:

Ralf Dewenter, Thomas Jaschinski, Nadine Neute, Jürgen Rösch Das Ilmenauer Dönerkartell S. 485-492

„… . Der Ilmenauer Döner-Markt a) Anbieter In 2007 haben sieben Döner-Restaurants ihren Kunden die …” „… Dönerhaus Kapadokya. Die entsprechenden Restaurants befinden sich alle im Ilmenauer Stadtgebiet. Keines ist …” „… Restaurants etwa 100 Döner pro Tag oder etwa 10 Döner in der Stunde verkaufen würde. Pro Monat würden somit …”

doi.org/10.15358/0340-1650-2016-09

Teilzugriff

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WiSt - Wirtschaftswissenschaftliches Studium

Alle Ausgaben: WiSt - Wirtschaftswissenschaftliches Studium

WIST Jahrgang 41 (2012) Heft 6 ISSN Online: 0340-1650

Treffer in den folgenden Teilen:

Marcus Kunter Pay What You Want-Pricing: Erfolgsfaktoren, Gestaltungsvariablen, Anwendungsbeispiele S. 302-307

„… , Restaurants, Hotels, Museen) erfreut sich das Konzeptsteigender Beliebtheit. Der Beitrag beschäftigt sichmit …” „… . Musikund Videospiele-Downloads) als auch im Offline-Bereich(z. B. Restaurants, Hotels, Museen) steigender …” „… verfügbar).Ein typisches Offline-Beispiel für PWYW-Pricing sindRestaurants, wie z. B. das Kish in Frankfurt, das …”

doi.org/10.15358/0340-1650-2012-6

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