Zusammenfassung
Nachhaltigkeit ist das Thema der Zukunft – auch im Hotel- und Gastgewerbe!
Immer mehr Gäste wünschen sich nachhaltige touristische und gastronomische Leistungen. Viele Hotels und Restaurants richten sich folglich neu aus. Stephan Stomporowski und Benjamin Laux stellen in diesem Buch einen Gestaltungsrahmen für die erfolgreiche Umsetzung nachhaltiger Arbeits- und Geschäftsprozesse in der Hotellerie und Gastronomie vor. Darin enthalten sind umfassende und praxisnahe Informationen, die von der Einführung energiesparender Maßnahmen über die Möglichkeiten einer Bio-Zertifizierung bis zu Vorschlägen für ein betriebliches Schulungskonzept reichen. Am Ende des Buches finden sich Checklisten, über die sich passgenaue Handlungsmöglichkeiten identifizieren lassen.
Grundlage ist der vom Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB) aus Mitteln des Bundesministeriums für Bildung und Forschung (BMBF) geförderte Modellversuch „Nachhaltige Lernorte im Gastgewerbe“ (NL-G). Dieses Vorhaben wurde 2018 im Rahmen des UNESCO-Weltaktionsprogramms Bildung für nachhaltige Entwicklung als „ausgezeichnetes Netzwerk“ prämiert.
Für die Erstellung des Gestaltungsrahmens wurden zwischen 2016 und 2019 von Seiten der Universität Bonn zahlreiche Best-Practice-Betriebe und Branchenexperten nach ihren Erfahrungen im Umgang mit nachhaltigem Handeln befragt. Die Ergebnisse werden nun in diesem Handbuch erstmals veröffentlicht. Das Buch richtet sich an das Hotel- und Gastgewerbe in Deutschland, Österreich und der Schweiz.
Schlagworte
Hotels Gastronomie Gäste Tourismus Restaurants Arbeitsprozesse Geschäftsprozesse Hotellerie Bio Zertifizierung BIBB BMBF UNESCO Weltaktionsprogramm Bildung nachhaltige Entwicklung- Kapitel Ausklappen | EinklappenSeiten
- 178–178 Danksagungen 178–178
- 179–180 Index 179–180
- 181–192 Literaturverzeichnis 181–192
- 193–194 Bildquellen 193–194
- 195–243 Anhang 195–243
9 Treffer gefunden
- „... Gäste 8. Gästekommunikation a . Art und Weise der Kommunikation b . Inhouse-Kommunikation c ...” „... . 8. Gästekommunikation Das Engagement für Umweltschutz und Nachhaltigkeit kann gegenüber den Gästen ...” „... und Produkte 4. Kommunikation a. Gäste einbeziehen b. Allgemeine Gästeinformation c . Mitarbeiter 5 ...”
- „... Gästemappe aufbereitet. Aufgrund der wachsenden Technikaffinität der Gäste und einiger anderer Vorteile ...” „... umweltfreundliche Anreise der Gäste/Teilnehmer aufgeklärt werden, was folgende Aspekte beinhaltet ...” „... in der Hotellerie Eine Annahme vieler Gäste ist, dass nachhaltige Hotels teurer als ...”
- „... , welche über Kenntnisse zu den praktischen Realisierungsbedingungen verfügen. Wichtig ist auch der Gast ...” „... die Rolle des „typischen“ Gastes übernimmt). Beteiligte Akteure am Workshop: Leitung (deduktive ...” „... Kühlraum ausschalten Klimaanlage nach Bedarf einschalten usw . Mitarbeiter Berater Gäste Akteure ...”
- „... Gäste zurückzuführen ist. Differenzierungsmerkmale sind in → Tabelle 1 dargestellt . | 15 1 ...” „... umfangreichen Serviceleistungen und der eher kurzen Aufenthaltsdauer der Gäste näher an der Konzeption der ...” „... Wahl der Ausprägungen wird dabei zunehmend auf die Bedürfnisse der Gäste und aktuellen Trends der ...”
- „... Literaturverzeichnis Literaturverzeichnis AHGZ (2015): Zufriedene Gäste gibt's nur mit zufriedenen ...” „... https://www.ahgz.de/termine/zufriedene-gaeste-gibts-nur-mit-zufriedenen-mitarbeitern, 200012226137.html, zuletzt geprüft am 01.04.2019. AHGZ (2018): Wie bekommt das Gastgewerbe mehr ...” „... verfügbar unter https://energiekampagne-gast gewerbe.de/images/stories/ESB/PDF/ESB/ESB13_Warmedaemmung.pdf ...”
- „... Kommunikation des nachhaltigen Engagements können neue Gäste(-guppen) angesprochen werden. Betriebe, die ...”
- „... Beteiligung der Gäste 129 Bildung für nachhaltige Entwicklung (BnE) 26 Biodiversität 114 Bio-Zertifizierung ...” „... Nachfrageverhalten der Gäste 32 Nachhaltigkeit 23 –, soziale 130 –, starke 26 Nachhaltigkeitskommunikation 124 ...”
- „... Gastgewerbe! Immer mehr Gäste wünschen sich nachhaltige touristische und gastronomische Leistungen. Viele ...” „... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 2.1.9 Gästekommunikation ...”
- „... für Gäste nachvollziehbar und attraktiv ist. Ein Fischrestaurant könnte sich auf die Verwendung nur ...” „... . mit Blick auf die eigene Gästeklientel trifft. Ein wichtiger Schritt der Potenzialanalyse ist die ...”