Kulturgeschichte der deutschen Küche

Peter Peter

doi:10.17104/9783406676628

Kulturgeschichte der deutschen Küche

3. Edition 2008

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doi.org/10.17104/9783406676628
ISBN print: 978-3-406-67661-1
ISBN online: 978-3-406-67662-8
C.H.BECK, München C.H.BECK, München

Zusammenfassung

Diese Geschichte der deutschen Küche spannt einen weiten Bogen von der Zeit der Germanen über die glanzvolle Kochkunst in späten Mittelalter, dem Niedergang der bürgerlichen Küche bis zur Renaissance der deutschen Küche in den letzten Jahren. Deutschland ist schon aufgrund der Vielfalt seiner Regionalküchen eine der spannendsten kulinarischen Nationen. Interessante Rezepte verlocken dazu, sich lesend oder kochend auf eine Reise durch Zeit und Raum zu begeben.

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1–7 Titelei/Inhaltsverzeichnis 1–7
8–12 Prolog: Aschenbrödel deutsche Küche? 8–12
13–26 Cibi simplices – die Kost der Germanen 13–26
27–37 Dinkel, Kräuter, Theologie – Hildegard von Bingen und die Klosterdiät 27–37
38–50 Wiltu maken ein gut mus – Hausbücher und Hanse-Spezereien 38–50
- Kuchen und Torten
51–67 Murmeltier mit Speck – Kochbücher des Humanismus 51–67
- Wildpret
68–80 Ich ess, was ich mag – Luthers Tischgespräche und die Folgen 68–80
- Brot und Gebäck
81–95 Schwedentrunk und Riesenstollen – barocke Exzesse 81–95
- Wurst und Schinken
96–110 Der Teutsche säuft getrost – eine Kultur des Trinkens? 96–110
- Wein
111–124 Vom Geist der Kochkunst – Gastrosophen des Genusses 111–124
- Kaffee, Tee, Schokolade
125–137 Henriette Davidis – Dienstmädchen- und Hausfrauenrezepte 125–137
- Käse und Milch
138–153 Alles falscher Hase – am deutschen Essen soll das Reich genesen? 138–153
- Schnäpse, Brände, Liköre
154–165 Erbswurst, Maggi, Rumfordsuppe – philanthropisches Fastfood? 154–165
- Klöße, Maultaschen, Spätzle
166–179 Steckrüben, Schwarzmarkt, Eintopf – Volksküche von Weltkrieg zu Weltkrieg 166–179
- Mineralwasser
180–197 Hawaiitoast und Mett-Igel – Wirtschaftswunderschlemmen 180–197
- Broiler und Soljanka – Die Küche der DDR
198–213 Roulade ade – die Raffinesse des Regionalen 198–213
- Kartoffeln
214–228 Fernsehköche, Sternerestaurants, Dönerbuden – die aktuelle Gourmetszene 214–228
- Obst und Gemüse
229–241 Pretzels and Hamburgers – German Food worldwide 229–241
- Germans eating Sauerkraut
242–256 Anhang 242–256
- Zitate und Anmerkungen
- Literaturverzeichnis
- Abbildungsnachweis
- Verzeichnis der Rezepte
257–257 Vorsatz 257–257

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