Vegetarismus

Claus Leitzmann

doi:10.17104/9783406641947

Vegetarismus

Grundlagen, Vorteile, Risiken

Reihe: C.H.Beck Wissen

4. Auflage 2007

Kein Zugriff

doi.org/10.17104/9783406641947
ISBN print: 978-3-406-44776-1
ISBN online: 978-3-406-64194-7
C.H.BECK, München C.H.BECK, München

Zusammenfassung

Die in regelmäßigen Abständen bekannt werdenden Lebensmittelskandale betreffen überwiegend Produkte tierischer Herkunft. Dieses ist einer der Gründe, warum Menschen nach Alternativen suchen. Neben den gesundheitlichen Aspekten sind auch ethische, ökologische und soziale Anliegen Anlaß, sich einer mehr pflanzlich betonten Ernährungsweise zuzuwenden. Noch vor kurzer Zeit als hauptsächlich ideologisch-dogmatisch begründete Ernährungsform belächelt, erweist sich das völlige oder wenigstens teilweise Meiden des Verzehrs von Nahrungsmitteln tierischer Herkunft jedoch für immer mehr Menschen als sinnvolle Ernährungsalternativen.

In diesem Buch beschreibt mit Claus Leitzmann einer der besten Kenner Geschichte, Grundlagen und Angebotsformen des Vegetarismus. Er gibt einen Überblick über die Energie- und Nährstoffversorgung mittels vegetarischer Ernährung, erläutert die Schadstoffbelastung pflanzlicher Nahrungsmittel und beschreibt die Chancen und Risiken der vegetarischen Ernährung bei bestimmten Bevölkerungsgruppen und Krankheiten. Ein grundlegendes Buch für alle, die sich sachlich informieren wollen.

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1–6 Titelei/Inhaltsverzeichnis 1–6
7–9 I. Einführung 7–9
10–13 II. Vegetarismus – Begriffsbestimmung und Systematik 10–13
14–29 III. Beweggründe für eine vegetarische Ernährungsweise 14–29
30–38 IV. Geschichte des Vegetarismus 30–38
39–46 V. Die Entwicklungsgeschichte der Ernährung des Menschen 39–46
47–52 VI. Vegetarisch geprägte alternative Ernährungsformen 47–52
53–89 VII. Ernährungsphysiologische Bewertung des Vegetarismus 53–89
90–99 VIII. Vegetarische Ernährung bestimmter Bevölkerungsgruppen 90–99
100–109 IX. Einfluß vegetarischer Kostformen auf ernährungsabhängige Erkrankungen 100–109
110–111 X. Lebenserwartung von Vegetariern 110–111
112–116 XI. Schlußbemerkungen 112–116
117–117 Danksagung 117–117
118–121 Literaturverzeichnis 118–121
122–125 Register 122–125

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